GATEAU DI PATATE

Ingredienti

  • 1,200 kg. patate lessate e schiacciate con uno schiacciapatate o un passavedrura

  • 2 uova

  • 100 gr. salame napoli

  • 100 gr. mortadella

  • 200 gr. provola napoletana

  • 50 gr. grana grattugiato

  • 30 gr. pecorino grattugiato

  • 40 ml latte

  • 30 gr. burro

  • pangrattato q.b.

  • sale, pepe, noce moscata q.b.

  • uno stampo apribile diam. 20 cm.

  • una sac à poche

Per la Besciamella:

  • 150 gr latte

  • 30 gr farina

  • 20 gr. burro

  • sale, noce moscata q.b.

Preparazione

1. Preparate la besciamella: tenete da parte 1/2 bicchiere di latte dai 150 ml e metette il latte restante a riscaldare.

2. Ponete un'altra pentola sul fuoco e sciogliete il burro unendolo alla farina. Quando avrete ottenuto una cremina, portatela fuori dal fuoco ed unite il latte freddo mescolando velocemente. Ora unite anche il latte caldo e riportate sul fuoco girando finchè non si sarà addensata. Regolate con sale e noce moscata e tenete da parte.

3. Aggiungete alle patate passate ancora calde il latte ed il burro. Poi unite la besciamella preparata in precedenza e le uova leggermente sbattute. Unite ora i formaggi grattugiati. Mescolate e regolate il composto di sale e pepe.

3. Imburrate e spolverate di pangrattato lo stampo.

4. Versate nello stampo la metà del composto e livellate con il dorso di un cucchiaio.

5. Ricoprite con uno strato di mortadella, salame e provola tagliati in piccoli pezzi.

6. Prendete una sac à poche con bocca a stella e riempitela con l'altra metà del composto. Distribuite il composto con la sac à poche sino coprire completamente lo strato di salumi e provola.

7. Spolverate generosamente con il pangrattato. Aggiungete qualche tocchetto di burro in superficie ed un paio di pizzichi di sale.

8. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate riposare per 10 minuti circa, prima di aprire lo stampo e sformare aiutandovi con una paletta.