
CROSTATA
AL CIOCCOLATO

Ingredienti
Per la Frolla:
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60 gr. mandorle pelate, tostate e tritate
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180 gr. farina
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1 uovo
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40 gr. zucchero
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125 gr. burro
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1 pizzico di sale
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fagioli secchi o pasta corta (per la cottura in bianco)
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una teglia da crostata da 24 cm.
Per la farcitura:
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125 gr. cioccolato fondente al 70%
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50 gr. burro
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2 uova
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1 cucchiaio farina
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4 cucchiai panna fresca
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1 cucchiaio rum o brandy
Per guarnire:
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trucioli di cioccolato, miglio soffiato
Preparazione
1. Prepariamo la frolla: impastiamo il burro con la farina, il sale, uniamo le nocciole.
2. Aggiungiamo ora in quest'ordine: lo zucchero, l'uovo ed il sale. Avvolgiamo in carta argentata e poniamo in frigo a riposare 1h.
2. Per la farcitura: sciogliamo, su fuoco al minimo, il burro con il cioccolato tritato e lasciamo raffreddare.
3. In una ciotolina lavoriamo le uova con lo zucchero e la farina. Uniamo il latte, il brandy (o il rum) e la panna. Amalgamiamo il tutto al composto di cioccolato e teniamo da parte.
4. Stendiamo la frolla usando a scelta una di queste due tecniche: A) foderiamo una teglia da crostata, imburrata ed infarinata, da 24 cm. B) utilizziamo il cerchio in acciaio, da 24 cm, e stendiamo prima il fondo, su carta forno, poi attacchiamo la striscia laterale (come mostrato in foto).
5. In ambedue i casi bucherelliamo con una forchetta il fondo, rivestiamo con carta argento e versiamo dei fagioli secchi o pasta corta per realizzare la "cottura in bianco".
6. Cuociamo per 15 min a 180° e lasciamo raffreddare.
7. Togliamo fagioli e carta argentata, versiamo la farcia ed inforniamo di nuovo per 15 min a 180°.
8. Lasciamo raffreddare e decoriamo.