CROSTATA

AL CIOCCOLATO

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Ingredienti

Per la Frolla:

  • 60 gr. mandorle pelate, tostate e tritate

  • 180 gr. farina

  • 1 uovo

  • 40 gr. zucchero

  • 125 gr. burro

  • 1 pizzico di sale

  • fagioli secchi o pasta corta (per la cottura in bianco)

  • una teglia da crostata da 24 cm.

Per la farcitura:

  • 125 gr. cioccolato fondente al 70%

  • 50 gr. burro

  • 2 uova

  • 1 cucchiaio farina

  • 4 cucchiai panna fresca

  • 1 cucchiaio rum o brandy

Per guarnire:

  • trucioli di cioccolato, miglio soffiato

Preparazione

1. Prepariamo la frolla: impastiamo il burro con la farina, il sale, uniamo le nocciole.

2. Aggiungiamo ora in quest'ordine: lo zucchero, l'uovo ed il sale. Avvolgiamo in carta argentata e poniamo in frigo a riposare 1h.

2. Per la farcitura: sciogliamo, su fuoco al minimo, il burro con il cioccolato tritato e lasciamo raffreddare.

3. In una ciotolina lavoriamo le uova con lo zucchero e la farina. Uniamo il latte, il brandy (o il rum) e la panna. Amalgamiamo il tutto al composto di cioccolato e teniamo da parte.

4. Stendiamo la frolla usando a scelta una di queste due tecniche: A) foderiamo una teglia da crostata, imburrata ed infarinata, da 24 cm. B) utilizziamo il cerchio in acciaio, da 24 cm, e stendiamo prima il fondo, su carta forno, poi attacchiamo la striscia laterale (come mostrato in foto).

5. In ambedue i casi bucherelliamo con una forchetta il fondo, rivestiamo con carta argento e versiamo dei fagioli secchi o pasta corta per realizzare la "cottura in bianco".

6. Cuociamo per 15 min a 180° e lasciamo raffreddare.

7. Togliamo fagioli e carta argentata, versiamo la farcia ed inforniamo di nuovo per 15 min a 180°.

8. Lasciamo raffreddare e decoriamo.