POLPETTE AL LIMONE

Ingredienti

  • 300 gr. macinato di vitella

  • 100 gr. mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata

  • 1 uovo

  • 2 scalogni

  • 2 limoni

  • 80 gr. grana grattugiato

  • 50 gr. burro

  • prezzemolo, sale, pepe bianco, noce moscata

  • farina q.b.

  • 1 bicchiere brodo vegetale (va bene anche il dado granulare)

  • 100 ml vino bianco

Preparazione

1. Prepariamo le polpette mescolando in una ciotola capiente la carne, il prezzemolo, l'uovo, il pane, la scorza grattugiata di 1 limone, lo scalogno grattugiato oppure tagliato molto finemente. Impastatiamo con cura.

2. Regoliamo di sale e pepe, uniamo un pizzico di noce moscata e realizziamo delle polpette da circa 30 gr., schiacciandole appena.

3. Poniamole in frigo per 20 minuti. Quindi riprendiamole ed infariniamole scuotendo via la farina in eccesso.

4. In una padella capiente lasciamo sciogliere il burro e rosoliamo le polpette.

5. Con la fiamma abbastanza alta, sfumiamole con il vino. Quindi uniamo un bicchiere di brodo vegetale e cuociamo ancora le polpette per 10 minuti. Togliamo le polpette dal sugo e teniamole da parte.

6. Nel sughetto restante grattugiamo la scorza del secondo limone ed uniamo anche il suo succo.

7. Amalgamiamo bene, regoliamo il sugo di sale e uniamo di nuovo le polpette.

8. Serviamo decorando con foglie di limone.