PANINI PULL A PART

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Ingredienti

Per 12 panini

  • 650 gr. farina 00

      (w 290)

  • 300 ml latte

  • 90 gr. burro

  • 20 gr. lievito di birra fresco

  • 45 gr. zucchero

  • 50 gr. grana grattugiato

  • 30 gr. pecorino grattugiato

  • 3 uova

  • 10 gr. sale

  • 12 stampi da muffin

 

Per rifinire:

  • 3 rametti di rosmarino fresco

  • 2 spicchi medi di aglio

  • 30 gr. pomodori secchi

  • 90 gr. burro fuso

Preparazione

1. Portate 180 ml di latte ad ebollizione, togliete dal fuoco e unite il burro a pezzetti. Tenete da parte.

2. Impastate la farina col composto ottenuto di latte e burro, il lievito, lo zucchero, il latte restante e le uova sbattute. Lasciate riposare per 10 minuti e poi unite anche il sale. Impastate ancora per 5 minuti. Lasciate lievitare l'impasto coperto da pellicola per 1 ora o sino a che raddoppi il volume.

3. Tritate rosmarino, aglio e pomodori. Sciogliete i 90 gr. di burro.

4. Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in due parti.  Iniziate a stendere la prima ricavando un rettangolo 30x24cm. Dal lato lungo ricavate 6 strisce larghe 5 cm e dividetele a loro volta in pezzi da 7, 8 e 9 cm (totale 24 cm).

Ripetete con la seconda parte di pasta.

Ogni panino dovrà essere composto da tre strisce sovrapposte: una da 9 cm, una da 8 cm ed una da 7 cm

5. Prendete una striscia da 9 cm, spennellate con burro e cospargete con il trito di rosmarino, aglio e pomodoro secco. Sovrapponete una striscia da 8cm, ancora burro e trito e terminate con quella da 7cm.

Ripetete tutto questo per 12 panini.

6. Ponete negli stampi da muffin imburrati ed infarinati.

7. Lasciate riposare per 20 minuti.

8. Riscaldate il forno a 200°, ponete sul fondo del forno un pentolino con acqua, spennellate con burro i panini e cuocete per 20 minuti.

9. Portate fuori dal forno, spennellate di nuovo e servite!